初鰹の時期となってきましたね。
この時期の戻り鰹は、北に向かい南に戻る時にたっぷり餌を食べる事が出来るらしく、しっかり脂がのってモチっとした食感が楽しめる一品。
昨今は、「たたき」以外にも「生」でも頂けるようになりましたが、江戸っ子はちょっと違っていたようです。

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江戸っ子は初物好きで、競って食べていた初鰹。
初物は現在の価格で一本が25万円。そこで日が経って安くなった初鰹を狙ったそうな。
最も、鰹は足が早く傷みやすく時期は暑い盛り。
そこで、傷みやすい鰹には殺菌作用のある辛子をつれて食していたそうです。

 

また本場の高知では、醤油・ねぎの他にたまねぎ・にんにく・しょうがそして、お酢を加えるんだそうです。

 

 

ぜひ試してみてくださいな。

 

手前板前
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